오올의 커피이야기

커피원두 가공방식은? 커피원두를 가공하는 방식은 크게 건식법(dry method)과 습식법(wet method)이 있습니다. 건식법 자연식(natural method)이라고도 불리는 건식법은 가장 오래됐을 뿐만 아니라 가장 단순하며 가장 기계를 적게 사용하는 방식입니다. 건식법의 첫 단계는 빨갛게 익은 커피열매, 즉 체리를 수확하는 것입니다. 수확하는 방법은 커피 농장의 규모, 시설물, 위치, 재배하는 커피의 품질에 따라 다양합니다. 수확한 체리는 세척과정을 거쳐 키질을 통해 잘 익은 열매와 덜 익은 것, 손상된 체리로 선별합니다. 먼지, 흙, 나뭇가지 등 원하지 않는 이물질은 바람에 날려 제거합니다. 이렇게 선별한 체리는 커다란 콘크리트 블록, 벽돌 패티오 또는 돗자리에 펼쳐놓고 햇볕을 받도록 합니다...