오올의 커피이야기

세계 3대 커피라는 것도 존재한다는 이야기가 있는 것 알고 계시나요? 사실은 세계 3대 커피라는 것은 약간은 인위적으로 만들어진 것이랍니다. 세계 3대 커피는 과거 영국 왕실에서 마시던 커피들을 동경하던 일본에서 생겨난 일종의 마케팅이에요 단적으로, 일본에서 말하는 세계 3대 커피와 한국에서 말하는 세계 3대 커피가 다르답니다. 한국: 자메이카 블루마운틴, 하와이안 코나, 예멘 모카 마타리 일본: 자메이카 블루마운틴, 하와이안 코나, 킬리만자로(탄자니아 AA) 우리나라와 일본만 보더라도 3대커피라고 칭하는 것이 다른 것을 보면 신빙성이 많이 떨어지는 느낌이 들지는 않으신가요?(물론 하나만 달라요;;) 비싼 커피를 3대 커피라고 부르기도 하는데, 가장 비싼 축에 들어가는 루왁커피(사향고양이 똥커피)나 블랙..

일반적으로 우리가 알고 있는 커피는 뜨거운 물을 부어 단시간에 커피 액을 추출해내는 방식입니다. ​ 하지만 콜드 브루 커피는 반대로 찬물을 사용하여 장시간에 걸쳐 커피 액을 추출해 내는 방식입니다. ​ 정확히는 일정한 크기로 빻은 원두를 필터에 넣고 차가운 물을 긴 시간 동안 조금씩 조금씩 필터 위의 원두로 떨어트려 서서히 커피 액을 추출하는 것입니다. (소량의 물과 고온 고압으로 단시간에 추출하는 에스프레소와는 대척점의 위치에 있습니다) 이렇게 추출해낸 커피는 무척이나 진하면서도 흔하게 맛볼 수 없는 특유의 질감과 풍미가 특징입니다. ​ 또한 보통의 커피는 장시간 놔 둘 경우 맛이 변질되는 것과는 달리, 콜드 브루는 추출한 뒤에도 하루 이틀 정도 저온에서 숙성시켜서 그 풍미를 극대화할 수 있다는 점이 ..

[ Jamaica Blue Mountain ] 카리브해 북부 서인도 제도에 위치한 자메이카의 동쪽 블루 마운틴 지역에서 생산되는 커피로 세계 3대 커피 중 하나입니다. 국가적으로 커피 유통을 통제하며 일정 품질 이하의 커피는 수출이 불가능하기 때문에 가격대가 매우 높은 편입니다. 하지만 커피 특유의 구수한 향이 강하며 밸런스가 매우 좋은 커피입니다. 그리하여, 커피 애호가들의 찬사가 함께하는 블루마운틴 커피(Blue Mountain Coffee)는 품질이 뛰어나고 그 맛 또한 우수하여 세계 최고의 품질로 손꼽히고 있습니다. 블루산(Mt. Blue)에서 재배되는 블루마운틴 커피는 신맛, 단맛, 쓴맛이 환상적으로 조화를 이루어 인간에게 준 최상의 커피란 별명을 가지고 있습니다. 영국 왕실과 엘리자베스 여왕이..

콜롬비아커피는? 오올_콜롬비아 중남미의 대표 커피국가 콜롬비아는 비옥한 화산재 토양과 온화한 기후, 적절한 강수량으로 이상적인 커피 재배 조건을 갖고 있다. 콜롬비아 커피 생산자 협회의 엄격한 관리 하에 로부스타 재배를 금지하고, 우수한 품질로 평가받고 있다. 마일드한 커피의 대명사로 상큼한 맛과 부드러운 향이 대표적이다. 구매링크:http://www.oolcoffee.com/

바리스타(Barista)는 이탈리아어로 바에서 커피를 만드는 사람을 뜻하며, 넓은 의미로는 좋은 커피콩을 골라서 로스팅하고, 블렌딩하여 고객의 입맛에 맞는 다양한 커피를 만드는 사람을 말합니다. 물론 대부분의 커피숍 바리스타들은 생두 고르는 것으로부터 커피 추출까지 전 업무를 담당하진 않으며, ​ 잘 볶아진 원두를 업체로부터 구입하고 커피를 추출하는 것이 기본 업무입니다. ​ 사실 해외 쪽의 커피 업계에서는 바리스타면 바리스타, 커퍼면 커퍼, 로스터면 로스터 이렇게 구분을 지어 활동하지만 유독 우리나라만 이런 구분이 희미합니다. ​ 한 사람이 바리스타, 커퍼, 로스터 등등의 일을 전부 하는 경우가 비일비재합니다. ​ 이런 모습을 보고 해외 바리스타들이 놀랄 정도라고 합니다. 국내에 바리스타라는 개념이 도..

저희 오올 대표님이 창고남에 나왔습니다!! 영상이 기시다고 생각하시는 분들을 위해 캡쳐본도 올려요~~ 화면상 왼쪽에 꼐신 분이 오올 대표님입니다^^ 10초 동안 자신들의 커피 설명!! 진공로스팅 된 원두와 분쇄되어 포장된 커피입니다. 네 그렇습니다!! 진공식 로스팅기계는 저희 오올이 세계최초입니다 정말 자랑스럽죠 헤헤 원두를 갈지 않으면 향을 잘 느낄 수 없는데요 BUT 원두를 갈게되면...? 탄성이 나오는 향긋한 커피향을 느낄 수 있습니다!! 일반로스팅은 대기중에서 하기 때문에 이산화탄소와 산소가 커피콩에 흡착을 하는데 떨어져 나가면서 커피의 향도 떨어져나가 본연의 향이 떨어집니다. 하.지.만 진공로스팅은 진공상태에서 로스팅을 하기 때문에 이산화탄소와 산소랑 흡착할 일이 없죠!! 그렇기 때문에 향긋한 ..

로스팅의 영어의 의미는 '굽다'의 의미를 가집니다. 굽다의 의미는 '익히다'의 의미를 가지는데 이것이 화학적 변화를 의미하지는 않습니다. 여기서 문제는 일반적인 커피의 로스팅시 화학적 변화가 많다는 점이 있습니다. 로스팅 정도에 따라 화학적 변화 때문에 향도 변하고 맛도 변하게 됩니다. 각 원산지별 적절한 로스팅을 '정점 로스팅' 이라고 부르는데, 이것을 잘 해야 각 종류별 원두의 향과 맛을 즐길수 있습니다. 로스팅 단계별 맛과 향의 변화는 일반적으로 위의 그림과 같습니다. 하지만 커피가 탄다면 위의 맛들을 느낄 수 없습니다. 그래서 타지 않는 커피의 로스팅이 무엇보다 중요합니다. 일반적일 로스팅은 겉이 탈 수밖에 없습니다. 왜냐하면 겉이 타야 속이 익는 것이 일반적이기 때문입니다. 그래서 새로운 로스팅..

우리가 흔히 떠올리는 커피의 이미지는 ​ 달달하고 따뜻한 종이컵 한 잔의 믹스커피 혹은 ​ 스타벅스에서 6000원 남짓 주고 먹는 커피와 우유, 휘핑크림과 시럽이 첨가된 프라푸치노 등의 음료 일 것입니다. ​ 한 마디로 커피 = 단 맛 나는 음료 ​ 이것이 정석이 되었습니다. 하지만 커피는 원래 신맛이라는 거 알고 계시나요? ​ 일반적으로 커피는 커피 열매(커피체리)의 씨앗인 커피 콩, 혹은 그 씨앗을 볶은 뒤 갈아서 물에 우려내서 만드는 음료입니다. ​ 그러므로 가장 기초가 되는 맛은 쓴맛입니다. ​ 물론 다양한 세계 식품 기호에 맞게 각국의 커피 맛이 어느 정도 차이를 보이긴 하고 ​ 다른 대표적인 맛인 신맛을 포함해서 느껴지는 다른 맛과 향도 커피를 평가하는 데 있어 중요하게 여기지만 ​ 커피에게 ..