오올의 커피이야기

인도네시아 수마트라(Sumatra) 섬의 부족 이름에서 유래하였으며 남성적인 향미를 지닌 명품 커피입니다. ​ 해발 900m~1,800m에서 재배되며 결점 두 수가 11개 이하인 Grade 1등급입니다. (결점 두: 생두 속에 혼합되어 있는 불완전하면서도 품질이 떨어지는 커피콩을 말합니다.) ​ 수확은 12월~3월로 가공방식은 건식법(Dry Method)과 습식법(Wet Method)을 병행합니다. [만델링의 향미와 권장 로스팅 포인트] 강한 로스팅(Roasting)에서도 고유의 맛을 가지는데 특히 남성적인 향미를 가진 것으로 유명합니다. ​ 일반적으로 풀 시티 로스팅(Full City Roasting)하면 고소한 향이 강하고 단맛은 비교적 적지만 전체적으로 부드럽고 풍부한 바디(Body) 감을 느낄 수..

커피를 로스팅할때 생기는 아크릴아마이드를 아시나요? 암연구소와 미국 FDA에서는 아크릴아마이드를 발암물질로 분류하고 있다. 감자튀김이나 빵처럼 탄수화물 성분이 많이 들어있는 음식을 120도 이상의 고온에서 조리하면 아크릴아마이드가 생겨난다. 우리가 마시는 커피에도 아크릴아마이드가 포함되어있는데, 실제 소비자들은 이에 대한 것을 전혀 알지 못하고 있다. 아크릴아마이드_KBS 소비자리포트 KBS ‘소비자 리포트’에서 김탬니 변호사는 “소비자들이 커피를 마시는데 암을 유발할 수 있는 물질이 들어있다면, 유해물질이 포함돼 있다는 사실을 알고 소비자들이 마실수 있도록 조치해야 한다”며 식약처의 조치가 필요하다고 말했다. 방송은 국내 커피에 들어있는 아크릴아마이드에 관해 분석했다. 분석결과 볶은 커피에는 최대 24..